דנה ר. שביט - מתכון מבית סבתי היווניה
לכבוד ראש השנה ולכבוד סבתי היווניה בת ה-93 שתחיה, בחרתי השנה להביא אליכם ישירות מסוד המטבח של סבתא שלי.
שרינה שרה (סוניה) כהן, מוולוס שנמצאת במרכז היבשת. בין אתונה בדרום לסלוניקי בצפון, למרגלותיו של חצי האי פילון ההררי, נולדה בשנת 1929 לאיליאס כהן במקור מיואנינה יווני רומנרי, ולדודו כהן מוולוס, יווניה ממוצא ספרדי רחוק.
שרה אשר קיבלה את שם הכינוי סוניה בתקופת מלחמת העולם השניה, עלתה לארץ באופן בלתי חוקי, במסגרת עליית הנוער, לאחר שבתקופת המלחמה שימשה כנערה שליחה המעבירה מסרים בין מוצבי הפרטיזנים בהרי הפיליון.
לאחר שעלתה לארץ ונשלחה לקיבוץ תל חי, קיבלה יום אחד מכתב מדודתה. את המכתב מסר לה בחור צעיר יווני מתל אביב, שמיד התאהב בעלמה היפה והבין שזה מאותו רגע ועד אחרית ימיהם.
והאיש הזה הוא סבא שלי עליו השלום סחיה ישעיהו (שרלו) כהן שנולד בסרס SERRES שבחבל מקדוניה בצפון יוון, בן אברהם מקאוואלה KAVALA וסטראה (כוכבה) מסרס SERRES, שניהם יוונים יוצאי דורות אחורה מספרד.
הזוג הצעיר התמקם בשכונת שפירא ולאחר מכן ביפו של שנות ה-50, איזורים בהם הקהילה היוונית תססה. הבתים היו פתוחים והאווירה היתה חמה וכך, המתכונים עברו בין מטבח למטבח ושם סבתי למדה להכין עוגיות קורבייה מהגברת אנה אמיר, אותן מכינה באותה אדיקות ועל פי אותו מתכון הפיליפינית של סבתא שלי. ותאמינו לי, סבתי, עד היום על המשמר, שיהיה בדיוק כמו תמיד.
אז יש את התורה הכתובה ויש את התורה שבעל פה כמו בכל מתכון, אני מביאה לכם כאן שילוב של הכתוב והעל פה ואת הידיעה שזה... וואו טעים ואני מחכה כבר לראש השנה כדי לברך על הקורבייס.
ואם התעורר לכם התאבון עד כאן, מוזמנים להמשיך למתכון המלא
מצרכים
לבצק
400 גרם חמאה (במקור 200 ג' חמאה 200 ג' מחמאה)
1 כוס אגוזים קצוצים
6 כפות אבקת סוכר (במקור סוכר דק)
2 כפות קוניאק
2-3 סוכר וניל
2 כוסות קמח רגיל
1 כוס קמח תופח (אוסם)
תורה שבעל פה
גרידת לימון מלימון אחד
מיץ לימון לפי הטעם
אפשר להחליף אגוזים בשקדים, אפשר לערבב גם וגם
לציפוי
אבקת סוכר (הרבה)
אופן ההכנה
יש לחמם תנור ל-170 מעלות
לערבב הכל עד שנהיה בצק
משטיחים את הבצק על משטח משומן בחמאה לגובה של כ-1 סנטימטר וקורצים עיגולים בעזרת כוס הפוכה.
מתוך העיגולים קורצים במחצית העיגול חתיכה נוספת כך שמתקבלת צורת סהרון.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים במקרר למספר דקות לצינון
בינתיים, עד שהמגש מצטנן מעט
, מכינים תבנית נוספת 😊
מוציאים את התבנית מהמקרר ומכניסים לתנור לאפייה בערך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב עדין.
מוציאים מהתנור ומניחים את הקורבייס בצד עם התבנית להתקרר. *חשוב לא לנסות להרים את העוגיות כאשר הן חמות, הן תתפרקנה.
בוזקים על העוגיות הקרות אבקת סוכר ... והרבה!!
מגישים כברכה לשנה טובה ומתוקה בשולחן החג ובמוצאי כיפור לאחר החזרה מבית הכנסת.
וכאן אנחנו 4 דורות.
סבתא, אמא, אני, בתי.
והנה המתכון המקורי, בכתב ידה של סבתא שלי שתחיה שרה SARINA (סוניה) כהן
שתהיה לכולם שנה טובה ומתוקה
דנה שביט
コメント